Weber's Wintergrillen by Jamie Purviance

Autor:Jamie Purviance [Purviance, Jamie]
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Gräfe und Unzer Verlag
veröffentlicht: 2014-10-10T16:00:00+00:00

SCHWEINEKOTELETTS MIT APFEL-SCHALOTTEN-FÜLLUNG

Die Lake macht das Fleisch nicht nur saftig und bewahrt es auf dem Grill vor dem Austrocknen, sondern verleiht ihm auch aromatische Apfelnoten. Pökeln Sie die Koteletts jedoch nicht länger als angegeben, andernfalls werden sie zu salzig.

FÜR 4–6 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: ½ STD.

PÖKELZEIT: 3 STD.

GRILLZEIT: 16–20 MIN.

Für die Lake

8 EL heller Muscovado-Zucker

5 EL Salz (kein grobes Meersalz)

1 TL getrockneter gerebelter Salbei

1 TL getrockneter Thymian

½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

500 ml frisch gepresster Apfelsaft (ersatzweise naturtrüber 100 % Direktsaft)

4 doppelte Schweinekoteletts (aus dem Kotelettstrang; je 500–550 g schwer und etwa 4–5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt

Für die Füllung

1 EL Butter

1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop), geschält, entkernt, in 1 cm große Würfel geschnitten

2 EL fein gewürfelte Schalotten

¼ TL getrockneter gerebelter Salbei

¼ TL getrockneter Thymian

1 TL frisch gepresster Zitronensaft

¼ TL naturreines grobes Meersalz

1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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